Viande de Noël

Bonjour, dans presque un mois c'est Noël et personnellement je commence à me poser la question du menu.

Et plus particulièrement quelle viande servir.

Du coup je me suis fait un petit récapitulatif des viandes qui sont le plus souvent servie à noël, et je vais vous le partager en espérant que cela pourra vous aider dans votre choix.

Alors c'est partie !

La plupart du temps la viande servie à noël est de la volaille, mais certains servent de la viande rouge, ou de l'agneau.


1) Les volailles

Le Chapon:
C'est un coq qui a été castré que l'on trouve qu'au moment des fêtes de fin d’année.
Sa chaire est ferme et moelleuse.
Pèse environs 3 à 4 kg.
Son prix varie de 6 à 8 € le kg
se trouve de novembre à mars



La Poularde:
Est la femelle du chapon.
Sa chaire est tendre et juteuse.
Pèse environs 2 à 2,5 kg
Son prix est d'environs 13-15€ le kg pour un label rouge et   environs 30€ le kg pour une de Bresse
Se trouve en décembre et janvier


La Dinde:
On en mange toute l'année mais c'est un classique présenté entière sur les tables de Noël  découper par le patriarche de la famille !
Sa chaire est plus fine que le chapon doit être arroser tout au long de la cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop sèche.
Peu peser de 3 à 18 kg pour les plus grosse 
Son prix est d'environs 7- 8€  pour les fermières et moins cher pour les normales.
Se qui fait de la dinde le meilleur choix pour un rapport qualité prix surtout si vous avez une grande famille.
( et oui un repas de noël peu vite revenir assez coûteux )
se trouve toute l'année


La Pintade:
Sa chaire est brune et à un gout assez prononcer. Elle est assez juteuse.
Pèse entre 1 et 2 kg 
Elle coûte entre 5 à 7 € le kilo



Le Canard:
Chaire fine et savoureuse pour ceux qui l’apprécie ( perso je n'aime pas le canard tel quel )
Pèse de 1 à 3 kg
Coûte  de 5 à 10  € le kilo selon la qualité
Se marie bien pour les recettes sucré/salé

Le Coq:
Plus rare chez nos boucher sa chaire est plus sèche que le chapon car il a grandi avec ses hormones.
Pèse de 3 à 5 kg
il revient à environs 6 à 10€ le kilo

L'oie:
A une chaire juteuse et délicate, considéré comme un met de luxe. Elle est la plus grasse des volailles.
Pèse de 3 à 10 kg selon son espèce
Coûte de 10 à 15€ le kilo   
se trouve de novembre à février
Utilisé entière rôti ou pour les pâtés et terrines etc...



2) Le Bœuf

Peu se consommé de plusieurs manière
- Rosbif cuit au four
- Rosbif en croûte
- En sauce (bourguignon, huître, balsamique ou encore sucré)
- ou encore tournedos Rossini 

pour ce qui est du prix cela varie selon l’espèce et la pièce de bœuf choisie
on le trouve toute l'année



3) L'agneau

L'agneau s'invite parfois sur nos table de noël, souvent un gigot cuit 7h au four, ou encore une souris d'agneau tout dépend de combien d'invité vous avez a votre table.

4) Les gibiers

Ce sont des viandes avec un gout fort et prononcer qui pour ma part ne sont pas a mon gout.
Vous pouvez y trouver : sanglier, chevreuil, biche ou plus petit comme du lièvre, perdrix ou faisant.



Pour ma part ce sera volaille pour le repas en famille le 24 c'est le plus "pratique" je m'explique.
Mon compagnon et moi préférons la viande rouge saignante alors que ma famille bien cuite, compliqué de géré 2 cuissons donc je choisi la facilité une volaille au moins c'est la même cuisson pour tout le monde !!!

Après je choisie la volaille selon le nombre de personnes et les goûts des invités.
Plus il y a d'invité je choisirais une volaille qui est grosse a l'inverse moins nous somme plus la volaille sera petite.
Cette année nous somme en petit comité je vais plutôt m'orienté vers une petite poularde ou une petite dinde  qui sera rôti au four.

Dès que mon menu de noël sera terminé je vous le partagerais sur le blog.
Et vous commencez-vous déjà a réfléchir a votre menu   ?
Vers qu'elle viande allez-vous vous tournez ?


Je vous souhaite une bonne réflexion sur votre menu ;)
Et bonne journée